БУДДИЗАЦИЯ МОЛОКА

БУДДИЗАЦИЯ МОЛОКА, обработка молока перекисью водорода по способу Будде (Budde). Н₂0₂ обладает дезинфицирующими свойствами, убивает большинство находящихся в молоке бактерий и предохраняет молоко на несколько дней от скисания. Будде рекомендует прибавлять к молоку 0,03—0,036% Н₂0₂ и выдерживать его в течение 1 часа при 52°. Однако, обработанное таким способом молоко имеет заметный привкус Н₂0₂, и потому пригодность его, особенно для вскармливания малых детей, подлежит сомнению. Привкус Н₂0₂ значительно ослабевает после кипячения или продолжительного стояния молока; более быстрое уничтожение остатка Н₂0₂ может быть достигнуто прибавкой каталазы. С гиг. точки зрения, Б. молока, как и многие другие способы химического консервирования молока, считается недопустимой для широкого применения по следующим причинам: 1) вследствие сомнений в полной безвредности и 2) вследствие возможных злоупотреблений с целью придания стойкости уже начавшему портиться молоку.